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2020-06-14 浏览量:534 点赞:298 收藏:780
一块猪排 掀起百亿元和食商战

六年来总是大排长龙的杏子猪排,引发一场猪排大战。日出茶太日前取得代理权,让原先代理商陈东泰只得黯然接受,然而看準猪排年成长二五%的庞大商机,陈东泰又从日本引进新的品牌。这是继拉麵之后,另一场值得期待的饮食新风潮。

「不好意思,现在全部客满,可以先订位再通知您过来用餐。」十月下旬,百货公司周年庆打得火热,贵妇忙着在一楼血拼化妆品折扣组,在地下美食街,同样出现络绎不绝人潮,大家抢的是至少要排队四十分钟以上才能入场的猪排餐厅座位,只见服务人员一边忙着抄写订位纪录,一边耐心安抚久候多时的客人。

「拉麵已经被台湾餐饮业玩烂了,下一个要炒的是单价与进入门槛较高的日式猪排定食。」一位在台湾餐饮业有二十余年经验的某连锁品牌业者指出,日本料理在台湾一直都有忠实的拥戴者,过去几年,拉麵一直是台湾日本料理市场的人气王,虽曾造成一波排队风潮,但因口味差异与翻桌率低,也产生「蛋塔效应」,业绩慢慢下滑。

拉麵渐退烧 日式猪排激战

反观猪排,同样是日本国民美食,因为以定食样式呈现,视觉上可以给客人「澎湃感」,以日本一.三亿人口,却有高达八千家猪排店胃纳量观察,台湾两千三百万人口,至少足以发展一千四百家猪排店,而目前日系与台湾自创的猪排店仅有一百余家换算,未来还有很大的成长空间,这也是业者觊觎的原因。

日式猪排市场有多热?从今年下半年业者积极展店的动作,就可看出战况之激烈。

十一月下旬,以「日出茶太」手摇茶品牌起家的六角国际,即将在台北、新竹同时开出三家日本「杏子猪排」分店。无独有偶,十月二十五日,打着来自日本静冈老店的「胜政日式猪排」也将首度来台开店,引进的代理商,正是近六年将杏子猪排在台打响名号的杏子餐饮董事长陈东泰;加上大成食品代理的「胜博殿猪排」,也宣布明年要继续在台开设四至五家分店,台湾餐饮业的猪排大战一触即发。

挑起近期这场猪排大战的导火线,是人气名店日本杏子猪排代理权之争。

二○○六年,原本在北台湾经营蛋糕代工的陈东泰,经由朋友介绍认识日本杏子猪排,恰巧日式猪排在台湾才刚窜红,看好这项日本国民美食在台湾的市场潜力,陈东泰以加盟方式在台开设杏子猪排首间海外分店。

「虽然生意很好,六年来我也只开五家分店,人气全靠顾客在脸书、部落格口耳相传。」陈东泰谈起这六年的经营点滴,脸上仍掩不住一股骄傲,坚持食材品质的他说,杏子猪排强调猪排厚度二.五公分,进口食材比率高达三五%,为了维持生菜新鲜度,曾採用一公斤一一○元的高丽菜,厂商被他退货更是家常便饭。

杏子猪排虽然在台湾只有五家分店,却在台创下三项新纪录。除了一年总营业额竟高达二.四亿元,绩效最好的台北统一阪急百货分店自一一年开幕迄今,仍然维持用餐时间大排长龙的盛况,店内六十五个座位,一天来客量可超过五五○人。

此外,在太平洋SOGO百货复兴店,也曾经有客人为了一尝杏子的美味,甘愿排队将近三小时,这些令人咋舌的纪录,引来许多卖场纷纷给予优厚条件,邀请杏子前往开店,最多高达十余间卖场同时邀约。杏子猪排背后没有强大的餐饮品牌系统支持、没有行销预算,在日系猪排连锁店中,堪称异数。

代理权重叠 分食市场大饼

陈东泰将杏子猪排的品牌经营得比日本还好,不仅让日本总公司刮目相看,也引起台湾餐饮同业注意。去年,六角国际董事长王耀辉开始与杏子猪排日本总公司接触,经过一年洽谈,终于顺利在今年取得台湾单店加盟权,与原先已在台湾经营六年的杏子猪排共分食炸猪排市场大饼。

据了解,陈东泰代理的五家杏子猪排分店採「单店加盟」方式签约,因旗下各店的合约尚未到期,未来会有一段时间与六角国际代理的杏子猪排重叠。对此,六角国际仅表示,的确正在招募员工筹备杏子猪排台湾分店开设,但其余细节不愿回应。

面对自己一手培养的杏子猪排即将换人经营,陈东泰并非毫无警觉,两年前开始,他就嗅到不一样的气味,于是加速发展副品牌。

首先,陈东泰在今年五月引进日本东京「里原宿猫街」的「杏桃鬆饼屋」,自开幕起便连续排队五个月,迄今仍在发烧中。此外,他也洽谈了另一个猪排品牌「静冈胜政日式猪排」进入台湾市场,要打造比杏子更高标準、高品质的猪排专卖店。

同时拥有两间性质几乎一致的品牌,不会对日本杏子方面难以交代?或是有自家人打自家人的顾虑?

王品也受益 年成长二五% 

陈东泰表示,日本杏子与台湾杏子签的是单店合约,合约中并没有规定不能找其他有心加盟的业者一同加入打拚,也没有规定双方不能再开设同类型的品牌,多年来的经验让他知道,开得快不如做得好。

「台湾的猪排套餐内容正在转变,未来要加入健康的元素才能胜出。」陈东泰表示,杏子的女性客人占六成,人的温度、服务很重要,因为这几年台湾消费者希望入口的食物更健康、更卫生,对服务的要求标準也变高了。

一块猪排,背后除了隐藏着这段不为人知的商战,也掀开台湾餐饮业者开始瞄準每年百亿元的「和食市场」商机。

王品集团品牌主任黄宥芯表示,受到国际化、旅游风气盛行的影响,现在台湾消费者对异国料理的接受度大幅提高,其中,又以日式和风饮食大行其道。

王品在○七年推出以日式猪排料理为主的「品田牧场」,就是要拉拢年轻族群。根据王品财报,品田牧场去年营收高达六亿元,较前年成长二五%,显见台湾和食市场的商机有多庞大。

事实上,台湾百货公司承袭日系管理系统,日式猪排店这几年一直是台湾百货公司积极争取进驻的餐厅类型,早在○六年,台湾餐饮业第一波猪排大战就已展开。

从○六年下半年起约一年时间,台北市同时存在二十间以上的炸猪排餐厅,等热潮退去,仍维持高人气的店家,仅剩胜博殿、杏子猪排、品田牧场与知多家、福胜亭等连锁专卖店,以及晃世家、卡滋等单点店;晃世家年初结束营业后,台湾的猪排市场大饼就由上述店家均分。

「比起拉麵,日式猪排餐厅投入的设备成本高,口味标準化不易,能够生存下来的业者,背后都有集团资源撑腰。」餐饮业者点出,猪排虽然已进入百家争鸣时代,但能够比拉麵「长寿」的关键在于,开一家猪排店的门槛比起拉麵店投资的金额高,因此就刷掉了一批人,而且猪排客单价在三百至四百元之间,不容易陷入杀价竞争。

看来,继拉麵之后,台湾饮食界又将掀起日式猪排热,这场猪排大战将如何演变,值得期待。


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