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2020-06-12 浏览量:342 点赞:661 收藏:212
【头家带路】吃遍异国美食金色三麦叶冠廷就锺情这家台式烧烤酿酒师出身的金色三麦执行长叶冠廷(左)与我的家炭烤陶锅餐厅主厨兼负责人曹宇文。

派助理送来两手金色三麦最新350ml小瓶装精酿啤酒,叶冠廷因爱吃美食,与我的家炭烤陶锅餐厅主厨兼负责人曹宇文格外有话聊,两人都致力于将MIT美食、美酒发扬光大,这回受本刊邀请端出压箱宝,展开一场「精酿啤酒X台式烧烤」的华丽对话。

金色三麦推出350ml包装啤酒,可于全家限定通路购买。

靠着「简单却不平凡」的烧烤技法,我的家炭烤陶锅在竞争激烈的台北餐饮圈屹立18年,从安东街20坪小店到复兴北路现址,无师自通的曹宇文,靠着高超火侯技术与独门酱汁调味,让每样食材都能呈现最有滋有味状态,吸引周杰伦、吴宗宪等影视圈名人、企业家上门。

无师自通的曹宇文,靠着高超火侯技术与独门酱汁征服饕客的嘴。

曹宇文原本从事代销工作,因老闆投资陶锅餐厅「妹妹揹着洋娃娃」,认为做事细腻严谨的他适合担任外场管理,进而接触餐饮业。早年「妹妹揹着洋娃娃」是台北市信义区名店,全盛时期单月营业额可达600万元,身为店长的曹宇文却认为厨师素质良莠不齐,餐点品质难以掌控,做了2年就离开。

炭烤木材必须使用龙眼木或相思木,温度才够高。

拥有餐厅店长历练,加上从小在眷村长大,看湖南、四川籍爸妈做得一手好菜,耳濡目染下曹宇文也有几分料理底子,锁定儿时最爱、简单又好吃的烤肉料理。

密集吃遍各家烧烤,7个月后曹宇文斥资150万元创立我的家炭烤餐厅,「以往大家提到台式烧烤就会联想到路边摊,我希望让这些国民美食,成为上得了檯面的料理。」

将餐厅打造为驿站概念,曹宇文笑说:「现代人太忙碌、辛苦,得藉由健康好吃的食材,抚慰犒赏自己。」20坪小店仅7张桌,单月营业额可达65万元,眼看生意稳定,6年后曹宇文再斥资1,200万元扩店,租下复兴南路110坪店面,不料动线规划与人才培训不如预期,加上碰到景气渐走下坡,足足翻了5倍大的店只撑了2年半,最后以惨赔1,700万元结局收摊。

自喻为餐饮界的「九命怪猫」,暂时歇业的曹宇文能屈能伸,和儿子认命过了9个月的悲惨岁月,父子俩每餐预算必须控制在15元内,几乎餐餐煮白麵条果腹,準备考大学的儿子晚上睡觉不能吹冷气,最后是老客人受不了找不回熟悉味道,决定集资280万元助曹宇文重起炉灶。

捲土重来后,曹宇文重新调整菜单,将客单均销800元调整为1,200元,「一分钱一分货,每样食材我都亲自挑选,只用高山蔬菜、现流海鲜、冷藏美牛与吃馊水的黑猪肉。」针对不同食材特性抹上橄榄油、苦茶油或红葱头猪油,就连醋都选用12种以上蔬果酿造的天然果醋,一层层上酱调味,让料理更具层次。

炭火温度高达500度,可封锁肉汁与油花香气。

▶推荐菜色一:低温冷藏Prime等级美国肋眼牛排X SUNMAI经典小麦啤酒

低温冷藏Prime等级美国肋眼牛排(190元/两)X SUNMAI经典小麦啤酒(150元)。推荐原因:SUNMAI经典小麦啤酒是传统德式小麦类型啤酒,带有浓郁香蕉香气、水果香与些微丁香味,搭配略带油花的肋眼牛排,经500度高温炭烤封锁肉香与肉汁口感,搭配小麦啤酒前段活泼清爽的碳酸口感,凸显牛排的香甜层次。

▶推荐菜色二:米肠+香肠或烤豆干X SUNMAI办桌皮尔森啤酒

米肠+香肠(160元/份)或烤豆干(70元/份)X SUNMAI办桌皮尔森啤酒(160元)。推荐原因:这两道台湾国民美食,透过主厨的烹调巧思,搭配SUNAMI办桌啤酒独特九层塔香气萃取工法,融合皮尔森啤酒的清爽,正是台湾人最熟习的味道。

▶推荐菜色三:烤现流白鲳(时价)XSUNMAI港口男儿啤酒

烤现流白鲳(时价)XSUNMAI港口男儿啤酒(160元)。推荐原因:渔船当日到货的现流海鲜,龟山岛鲳鱼甜度饱满,搭配美式啤酒花的柑橘、凤梨、松针香气,结合垦丁特有海洋气息的港口绿茶,烘托鱼肉的鲜甜及炭香味。

▶推荐菜色四:高山高丽菜(190元/份) XSUNMAI 蜂蜜啤酒

高山高丽菜(190元/份) XSUNMAI 蜂蜜啤酒(160元)。推荐原因:主厨精选高山高丽菜,纤维细腻、饱含水分,搭配清爽蜂蜜啤酒,蜂蜜啤酒鲜明的蜜香与麦芽甜香巧妙结合,不会抢过蔬菜自然的甘甜口感,在味觉及嗅觉上皆能相辅相呈。

▶推荐菜色五:猪肉串 (260元/份)XSUNMAI琥珀啤酒

猪肉串 (260元/份)XSUNMAI琥珀啤酒(165元,信义区SUNMAI CUBE限量贩售)。推荐原因:黑猪肉里肌切片,包覆洋葱与香菜丝,口味层次丰富,搭配SUNMAI琥珀啤酒,它纯净、集中的麦芽与酒花香气,在入口后的味觉曲线上更显和谐。

※警语:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

▶ 我的家炭烤陶锅地址:台北市松山区复兴北路477号电话:(02)25452332营业时间:18:00~2:00

★镜传媒关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。


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